中国养牛史

牛(山东惠丰牧业供应肉牛)在中国古代是牛(山东惠丰牧业供应肉牛)科 (Bovidae) 中不同种和不同属家畜的统称。通常指黄牛(山东惠丰牧业供应肉牛)或普通牛(山东惠丰牧业供应肉牛) (Bos taurus) 和水牛(山东惠丰牧业供应肉牛) (Bubalus bubalus) ，也包括牦牛(山东惠丰牧业供应肉牛)等。 
  中国牛(山东惠丰牧业供应肉牛)种的驯化和演进 普通牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的驯化，距今至少已有 6000 年的历史，在草原地区可能更早。长期的定向选择以黄色为主（见《礼记·檀弓上》），牛(山东惠丰牧业供应肉牛)角也逐渐变短。到春秋、战国时代，已出现优秀的牛(山东惠丰牧业供应肉牛)种。现代著名的秦川牛(山东惠丰牧业供应肉牛)，奠基于唐代，可认为导源于当时，毛色则以红色为主。至于塞北草原的牛(山东惠丰牧业供应肉牛)种，据南宋徐霆《黑鞑事略》中说：“见草地之牛(山东惠丰牧业供应肉牛) , 纯是黄色 , 甚大，与江南水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)等，最能走”，也说明了牛(山东惠丰牧业供应肉牛)种在不同生态环境下产生的差异。 
  水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)在中国南方驯化较早。浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角二处文化遗址的水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)遗骸，证明约 7000 年前中国东南滨海或沼泽地带，野水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)已开始被驯化；现除在云南偏远地方外 , 野水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)已绝迹。从古代文献看 , 甲骨文中有“沈牛(山东惠丰牧业供应肉牛)”一词 , 被释为水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的古称 , 汉代司马相如《上林赋》也有此名词。现陈列在美国明尼亚波里斯美术馆的卧态水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)铜像，是周代文物。明代《凉州异物志》载“有水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)育于河中”，证明古代在今甘肃武威地区也有水牛(山东惠丰牧业供应肉牛)，只因数目稀少，被视为珍异动物。
 牦牛(山东惠丰牧业供应肉牛)由野牦牛(山东惠丰牧业供应肉牛)驯化而来。古代用牦牛(山东惠丰牧业供应肉牛)尾毛制成的饰物称旄，常用作旌旗、枪矛和帽上的饰品。《书经·牧誓》载“右秉白旄”；《荀子·王制》说：“西海则有皮革文旄焉，然而中国得而用之”，说明先秦时期牦牛(山东惠丰牧业供应肉牛)产品已成为与西部地区商品交换的内容之一。《吕氏春秋》中“肉之美者 , ……牦象之肉” , 说明牦牛(山东惠丰牧业供应肉牛)自古也供肉用。
 牛(山东惠丰牧业供应肉牛)利用的历史发展 牛(山东惠丰牧业供应肉牛)在远古时代就被用作祭祀的牺牲。据古文献载，每次宰牛(山东惠丰牧业供应肉牛)多达三四百头，多于羊(山东国珍牧业供应肉羊)和猪的数量。周代祭祀时牛(山东惠丰牧业供应肉牛)羊(山东国珍牧业供应肉羊)猪三牲俱全称太牢（一说太牢是肥育牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的畜栏）；如缺少牛(山东惠丰牧业供应肉牛)牲，则称少牢，说明自古即以牛(山东惠丰牧业供应肉牛)牲为上品。《礼记·王制》称：“祭天地之牛(山东惠丰牧业供应肉牛)，角茧栗；宗庙之牛(山东惠丰牧业供应肉牛)，角握；宾客之牛(山东惠丰牧业供应肉牛) , 角尺。”这是根据牛(山东惠丰牧业供应肉牛)角的发育程度 , 判断牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的老幼，从而区别牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的等级。为了掌管国家所有的牛(山东惠丰牧业供应肉牛)在祭祀、军用等方面的用途 , 周代设有“牛(山东惠丰牧业供应肉牛)人”一职，汉以后曾发展成为专管养牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的行政设置。
 牛(山东惠丰牧业供应肉牛)在古代的主要用途是供役用。牛(山东惠丰牧业供应肉牛)车是最古老的重要陆地交通工具，有认为尧、舜以前已发明牛(山东惠丰牧业供应肉牛)车，但后来的发展不及马车。井田制度规定每十六井有戎马一匹、牛(山东惠丰牧业供应肉牛)一头，以备征用。在有驿站交通后 , 牛(山东惠丰牧业供应肉牛)在某些朝代 , 也用于缺马的地区或无需急行的驿运。历史上每当大战之后 , 马匹大减 , 牛(山东惠丰牧业供应肉牛)车就应运而起，甚至有骑牛(山东惠丰牧业供应肉牛)代步的。元代大量搜刮民马，民间的畜力运输曾以牛(山东惠丰牧业供应肉牛)为主。但使牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的利用发生决定性变化的，则是农业生产中牛(山东惠丰牧业供应肉牛)耕的发展。有说牛(山东惠丰牧业供应肉牛)耕始于铁器农具产生以后。但在甲骨文和金文中，犁字无不从牛(山东惠丰牧业供应肉牛)字。孔子的门徒冉耕 , 字伯牛(山东惠丰牧业供应肉牛)；司马耕 , 字子牛(山东惠丰牧业供应肉牛)，二人的名号中都有相应的“耕”“牛(山东惠丰牧业供应肉牛)”二字。这些似都可说明耕地与牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的关系和牛(山东惠丰牧业供应肉牛)耕之早。自汉代以后的 2000 余年来 , 许多出土文物更可证明牛(山东惠丰牧业供应肉牛)耕的发展。“二牛(山东惠丰牧业供应肉牛)抬杠”和用单套牛(山东惠丰牧业供应肉牛)耕作的方法，已见于徐州地区汉墓的石刻和嘉峪关、敦煌、榆林等地的壁画。唐初李寿墓的壁画则说明早在 1000 多年前，无论是牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的轭具或耕作技术，都已发展到相当于近代农具的水平。 
 牛(山东惠丰牧业供应肉牛)乳及其制品，一向是草原地区各族人民的主食。南北朝时期，已遍及北方农村，《齐民要术》就详细记载了农民挤牛(山东惠丰牧业供应肉牛)乳和制造乳酪的方法。乳制品在古代通称为酪，也很快推广到南北各地，据《新唐书·地理志》记载，唐时在今甘、青、川诸省以及庐州（今合肥市）也已有此产品。此后，江南如湖州、苏州等地农民也养乳牛(山东惠丰牧业供应肉牛)，挤乳作酪，并制成乳饼及酥油为商品。直至西洋乳牛(山东惠丰牧业供应肉牛)输入以前，中国南北不少城市早有牛(山东惠丰牧业供应肉牛)乳供应，采取的是赶黄牛(山东惠丰牧业供应肉牛)上门挤乳出售的方法。 20 世纪初期开始 , 才从欧美引入乳牛(山东惠丰牧业供应肉牛)品种 , 饲养在各大城市，供应乳品。至于牛(山东惠丰牧业供应肉牛)的肉用，虽在 1000 多年前已出现近乎肉牛(山东惠丰牧业供应肉牛)型的优秀牛(山东惠丰牧业供应肉牛)种，但限于特定的经济条件，加以佛教的影响，一直未获发展。

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